الاسم: mohammad omar

آلـ العلت…!

23 كانون ثاني, 2009

كنت عند شقيقتي "حليمة"، ذاك المساء، بعدما شاركنا في "مهرجان رمي بوش بالصرامي العتيقة"، لم يكن عندي "صرمة" قديمة لأرمي بوش بها...

أو بالأحرى لم أكن مقتنعا بهذه الاحتفالية، ومع ذلك، فقد قال ليّ ابن شقيقتي "حليمة" انه اشترى عدة صرامي من بسطات البالة في "الوحدات" لرمي بوش بها، وقال ليّ انه: "حسب حسابي بصرمة عتيقة"..

ما كان بامكاني ان اقول لابن اختي انني غير مقتنع بهذا النشاط، لانه كان سيقول ان "خالي المناضل السابق تساقط، يا خسارة..." وثلثين الولد لخاله، لذلك استخدمت حقي برمي الصرماية.

في بالة "الوحدات" تفرز الصرامي حسب النخب، أما ما يباع منها على البسطات فهو من نخب غير قابل للاستعمال، لكنها مع ذلك تباع، ولها مشترون، ربما عمال وافدون، ربما عمال البناء، ربما فقراء كادحون حتى آخر رمق...

ما علينا...

كانت شقيقتي "حليمة" قد أعدت قبل يوم من "الاحتفالية" "قراص" سبانخ، وعلت، وبقلة (فرفحينا)، وزعتر اخضر مع سماق وبصل ناشف، وأعشاب اخرى مما ينبت في الأرض، وقد أعطت شقيقتي "لطيفة" عدة "قراص" لتوصلها ليّ، يعني حصتي، يعني "حسبت حسابي" في الـ"قراص"، في حفلة الأعشاب هذه، لكن "لطيفة" نسيت الـ "قراص" في الثلاجة، كما نسيت وجه الفرشة الذي خاطته "حليمة" ليّ...

عندما انتهت الاحتفالية، سألت "حليمة" : شو طابخة اليوم يا حليمة؟، فردت بخجل "خبيزة حوس"، وتذكرت إنها أرسلت مع "لطيفة" "قراص"، لكني قلت لها إن "لطيفة" لم توصل الـ"قراص" ليّ.

ما أن سمعت أن "حليمة" طابخة "خبيزة حوس" حتى تحمست للذهاب معها والعشاء عندها، رغم خجلها من العزومة لأنها :" مش قد المقام"...

ذهبنا مع "حليمة" بسيارة ابنها "وعد" الـ "بي. ام . في" و سيارة "لطيفة" الكيا سيفيا، سيارة الشعب..

 أخرجت "حليمة" الكمية المتبقية من الـ"قراص" عندها في "فريزر" البراد، والخبيزة الحوس، وأرسلت ابنها ليشتري "كبدة دجاج" على عجل لتجعل العشاء "محرز" بـ"زفر" ما، احتفالا بحضور شقيقها "محمد عمر" أو "ديك المزبلة"...

شقيقتي "حليمة" لا تحبذ "حوس" الأعشاب، لذلك فقد قطعت الخبيزة، أو بالأحرى فرمتها فرما، عوضا عن تقطيعها باليد قطعا كبيرة، وحاستها كثيرا، او بالأحرى "غلتها" فخرجت كأنها طبخة "سبانخ"، بينما كان على "حليمة" "تشويح" الخبيزة قليلا على نار هادئة.

اعتادت "حليمة" على طبخ "الخبيزة" بكرات العجين، وباستخدام "المفراك"، الذي انقرض حاليا.

 "المفراك" هو عصا قصيرة مثقوبة من ناحية عدة ثقوب ومغروز بها عيدان قصيرة، تخرج متعارضة افقيا مع العصا، حيث يوضع العجين في الماء ويتم فركه فيتحول إلى "كرات" صغيرة وبعد أن تغلي هذه الكرات تضاف الخبيزة. ثم تقدم مع الشطة الحمرا والزيتون والبصل والليمون، مثل "البصّارة"، وصحتين وهنا...

و"البصارة" تعد من الملوخية الناشفة والفول الناشف المجروش، حيث يغلى الفول وعندما ينضج يتم هرسه بمهراس خاص، ويخلط بـالملوخية ويترك على النار حتى "يتسبك" ويقدم باردا مع الشطة والزيتون والليمون والبصل الأخضر.

اعتادت "حليمة" على الخجل من فقرانا، وكانت تعتبر ان كل "طبيخ الحوس" هو "طبيخ أورديحي"، طالما ليس فيه أي "زفر"، البركة في "مكعبات الماجي" Now...

مع ذلك، فقد كانت كل حياتنا "حوس بحوس": بامية حوس، خبيزة حوس، علت حوس، بقلة حوس، بازيلا حوس، لوبيا حوس، ملفوف حوس، فاصوليا خضرا حوس، قلاية بندورة، يعني بندورة حوس...

والى جانب "الحوس" كانت الـ"قراص" من باب التنويع، فالعلت مثلا والسبانخ والبقلة والبندورة يتم "تشويحها" مع بصل وسماق وتوضع في "قراص" عجين وتشوى بالفرن وتصبح أكلة أخرى مختلفة تماما عن "الحوس" و"التشويح"...

عبقرية أمي، ككل الفلاحين كانت تتفتق عن تنويعات عديدة، مثل فرم بندورة وبصل وشطة ووضعها على أرغفة الخبز الجاف وشيها في الفرن فتخرج مثل "البيتزا ماكسيكان" لكن بدون "سلامي"، نباتي يعني، لكنها تخرج "طبخة" اخرى، كاملة الأوصاف، وهذا أمر ينطبق على بقية الأعشاب الاخرى وخاصة "بيتزا" العلت. هذا ناهيك عن "المقالي" و "الحواضر" و "النواشف"، أما هذه الأخيرة فهي ما توفر في البيت: زيتون، زعتر، زيت مؤن، بصل، بندورة..الخ، وكمان، شوربة العدس، وفتة العدس، والعدس المجروش، والعدس مع الرز، ومشاط الزهرة مع البيض، وصنية الزهرة بالطحينية، والمسقعة..الخ وكلها بدون "زفر"...

طيب، نسيت انه حياتنا كانت "زلاطة"، أو "سلاطة" أو "سلطة"، لا اعني هنا "سلطة رام الله" بل اعني "سلطة بلدي": بندورة وخيار برارة مع زيت مؤن وبصل ناشف. أو "فتوش" من الخبز اليابس المنقوع بالماء والبقلة والبصل والبندورة.. الخ وأنواع "سلطة بلدي" كثيرة منها سلطة البندورة والبصل والشطة وزيت الزيتون، أن وجد، هذه السلطة التي تلتهمها ابنتي "ميس" وكأنها "كورن فليكس"...

" حياتك من غيري سلطة...، هيك قالت ليّ ذات مرة "سلمى الهبلة"،" مش صح ابدا...!

 لكن "حليمة" كانت دائما تقول لـأمي: "يا وليّة حرام عليك، شو هاذ الطبيخ ما بشبع عصفور ولا منه أي فايدة".

وكانت أمي ترد على "حليمة" بجملة واحدة دائما:"ولك ما أنتي شايفة الحال يا مسخمة يا مشحرة يا ملطمة، م العين بصيرة واليد قصيرة".

عبقرية أمي أيضا كانت تتجلى في "الضحك على ذقون" الضيوف، فكان إذا آتى ضيف إلى بيتنا، وحضر وقت الغذاء أو العشاء، تقول له وهي تضع أمامه "سفرة الحواضر": "لا تواخذنا ما في شي من قيمتك، والله اليوم ما فضينا نطبخ، كنا مشغولين بحفل تنصيب باراك اوباما، وقبلها انشغلنا في الاستماع لتصريحات ياسر عبد ربه..."، طبعا كل الفلاحين كانوا فاهمين الطبخة، أو هذا الاعتذار "الكذابي" بالأحرى.

طيب، في ايضا الـ" fast food"، يعني السندويشة ع الماشي، "التصبيرة" للطفل الجائع لأنهم :" مش فاضين يحطو سفرة لكل واحد جعان"، علشان بكونوا مشغولين بمتابعة تصريحات محمود عباس، لذلك يتم إعداد "سندويشة، تصبيرة" ع السريع، حتى يلتئم شمل العائلة وتوضع السفرة الفاخرة، أما "التصبيرة" فهي عبارة عن سندويشة سمنة مؤن مع رشة سكر، أو زيت مؤن مع رشة ملح، أو خبزة مع زر بندورة وبصلة خضرة، أو زعتر ناشف مع زيت المؤن..الخ... صحتين وهنا ع قلبك يامّا، كل ولا يهمك خير الله كثير.

المهم، تحسن وضع "حليمة" المالي كثيرا، لكنها مع ذلك حاست الخبيزة ذاك اليوم، واغلب الايام الماضيات، وقضتها نواشف وحواضر، يعني عادت "حليمة" لعادتها القديمة، بس لانها كانت مش فاضية، دايرة من مظاهرة لمظاهرة تتضامن مع غزة...

المهم...

خلال العشاء، جلسنا نتحدث عن أصول أسرتنا، اقصد آل عمر او أعمر، برواية ثانية، اقصد أصل والديّ ووالدتي، وهذا موضوع طويل، وقصة اخرى لاني اعتقد ان والديّ مقطوع من شجرة..

تدوينة "علت" فاضي، بس مش كل حياتنا صارت علت في بلدي المخترع...

بواسطة mohomar 18:12 | عالم ليس لنا...! | تعليق(14) | الرابط الثابت